第一章 紫苏 .................................................................................... 1（一）紫苏适应性强，可广泛栽培 .............................................. 2（二）紫苏有5个变种 ................................................................. 3（三）香紫苏、东紫苏和紫苏 ..................................................... 4（四）目前紫苏籽和紫苏叶为主要收获目标................................. 5（五）要种植适合本地的紫苏品种 .............................................. 6（六）关于紫苏的传说 ............................................................... 7（七）紫苏的主要营养成分......................................................... 8（八）紫苏的药用价值 ............................................................. 10（九）紫苏开发的天然绿色食疗食品和生活用品........................ 13（十）紫苏在饲料中的应用....................................................... 21（十一）紫苏培育的生物技术 ................................................... 22第二章 紫苏籽............................................................................... 24（一）紫苏籽采摘 .................................................................... 25 （二）紫苏籽的主要营养成分 ................................................... 25（三）紫苏籽主要营养成分含量分析......................................... 28（四）紫苏籽有效成分的提取 ................................................... 29（五）紫苏籽的食用价值 .......................................................... 31（六）紫苏籽的保健作用 .......................................................... 31（七）紫苏籽在畜牧生产中的应用 ............................................ 34第三章 紫苏籽油 ........................................................................... 37（一）紫苏籽油的理化性质....................................................... 38（二）紫苏籽油的主要成分....................................................... 39（三）紫苏籽油的稳定性 .......................................................... 39（四）紫苏籽油的制备 ............................................................. 41（五）紫苏籽油中脂肪酸成分检测 ............................................ 46（六）紫苏籽油脂肪酸成分外的各指标检测............................... 48（七）紫苏籽油中含有大量的必需脂肪酸 .................................. 50（八）紫苏籽油中脂肪酸外的其他活性成分............................... 54（九）紫苏籽油的分类 ............................................................. 58（十）紫苏籽油的生物学功能 ................................................... 58（十一）紫苏籽油递送系统....................................................... 63（十二）紫苏籽油的应用及前景................................................ 68第四章 用紫苏籽油制备α-亚麻酸和α-亚麻酸乙酯......................... 69（一）进一步提高紫苏籽油中α-亚麻酸的含量 .......................... 69（二）α-亚麻酸乙酯................................................................ 71（三）α-亚麻酸乙酯的生理功能 .............................................. 75（四）α-亚麻酸 ...................................................................... 76（五）应在世界范围内专项推广α-亚麻酸................................. 77第五章 紫苏籽粕 ........................................................................... 79（一）冷榨与热榨紫苏籽粕外观分析......................................... 80 目录（二）紫苏籽粕基本组成成分的测定......................................... 80（三）冷榨与热榨紫苏籽粕中脂肪酸组成及成分分析 ................. 81（四）冷榨与热榨紫苏籽粕中氨基酸组成及成分分析 ................. 83（五）冷榨与热榨紫苏籽粕中矿质元素及重金属含量分析 .......... 83（六）紫苏籽粕黄酮类物质....................................................... 84（七）利用紫苏籽粕生产紫苏甾醇 ............................................ 86（八）紫苏籽粕是非常好的植物蛋白资源 .................................. 87（九）紫苏籽粕发酵深加工....................................................... 87第六章 紫苏籽蛋白和紫苏籽肽....................................................... 89（一）紫苏籽蛋白和氨基酸....................................................... 90（二）紫苏籽蛋白的提取 .......................................................... 91（三）紫苏籽中不同蛋白组分的功能性质 .................................. 95（四）蛋白质含量的测定 .......................................................... 96（五）蛋白质性质的测定 .......................................................... 98（六）紫苏籽蛋白的生物活性 ................................................. 100（七）紫苏籽蛋白氨基酸含量的测定....................................... 101（八）紫苏籽肽...................................................................... 102（九）紫苏籽抗菌肽............................................................... 103（十）紫苏籽抗氧化肽的制备与纯化....................................... 104（十一）几种紫苏籽抗氧化肽 ................................................. 106（十二）紫苏籽抗氧化肽的活性.............................................. 108（十三）抗疲劳紫苏籽肽 ........................................................ 109第七章 紫苏籽多糖.......................................................................111（一）紫苏籽多糖的提取 ........................................................ 112（二）紫苏籽粗多糖的分离及纯化 .......................................... 113（三）紫苏籽多糖含量的测定 ................................................. 114（四）紫苏籽多糖的鉴定 ........................................................ 115（五）紫苏籽多糖的生物活性 ................................................. 115 第八章 紫苏叶............................................................................. 117（一）紫苏叶的采收............................................................... 118（二）紫苏叶的成分............................................................... 118（三）紫苏叶活性成分的提取和测定....................................... 121（四）紫苏叶的药理活性 ........................................................ 128（五）紫苏醛的生物活性 ........................................................ 136（六）紫苏黄酮的生物活性..................................................... 138（七）酚酸类物质的生物活性 ................................................. 140（八）紫苏叶花色苷的生物活性.............................................. 141第九章 紫苏梗............................................................................. 142（一）紫苏梗的基本营养成分 ................................................. 143（二）紫苏梗的药用成分分析 ................................................. 146（三）紫苏梗提取物............................................................... 147（四）紫苏梗的生物活性 ........................................................ 149第十章 紫苏挥发油...................................................................... 151（一）紫苏挥发油的化学成分 ................................................. 151（二）紫苏挥发油中已知化学成分的中文和英文名称 ............... 156（三）影响紫苏挥发油化学成分的因素.................................... 157（四）据挥发油成分不同，紫苏分为不同的系统种型 ............... 158（五）我国学者提出的7种化学型 ............................................ 158（六）PA型紫苏叶挥发油的主要化学成分 ............................... 158（七）PK型紫苏叶挥发油的主要化学成分 ............................... 161（八）紫苏挥发油主要成分的化学结构.................................... 161（九）紫苏挥发油主要成分的生物活性.................................... 165（十）紫苏挥发油的提取方法 ................................................. 167（十一）紫苏挥发油成分分析方法 .......................................... 172（十二）紫苏挥发油微囊化包封工艺....................................... 174附表 与紫苏有关的专利............................................................... 176参考文献....................................................................................... 183