旅游业与酒店业是我国经济发展的支柱产业之一，面对广阔的市场前景，如何培养出相应的人才以满足巨大的需求，是人们关注的热点问题。酒店管理与服务专业旨在培养既具有较强的外语沟通能力，又熟知酒店服务流程并具备专业技能的酒店管理人员和服务人员。
“饭店英语”是高等职业院校酒店管理专业的一门重要的专业必修课，对英语口语和听力有较高的要求，对专业技能的训练也十分注重。因此，在上一版的基础上，编者根据行业发展和市场需求再次修订了《饭店英语服务实训》一书，使其内容全面，更富有时代感。本书以岗位实训和服务流程为主线，每个实训模块提供了大量的专业词汇和语音训练，经典对话全部模拟真实的饭店情景，具有很强的操作性；书中带有标志的部分都配有由外籍专家朗读的音频，读者可扫描每个技能实训中的二维码获取。
本次修订在保持上一版教材核心结构不变的基础上，融入了党的“二十大”精神，对实训模块进行了优化，把“技能实训听力文本”“中餐特色菜肴”放入文前二维码中以节省版面；同时，根据《旅游业基础术语》(GB/T 16766—2017)对书中相关术语进行了规范统一，并修改了部分语句，在编写模式上进行了精心设计，具有一定的创新性：
(1) 以岗位服务为模块，以具体服务为技能，以服务流程为主线，提高学生饭店岗位英语实用服务技能。
(2) “岗位基础知识”包含Word Stock(词库)和Pronunciation(语音训练)两个部分。Word Stock是对该技能训练模块的一次整理，把跟该训练模块相关的词汇全部罗列出来，扩大学生的词汇量和知识面；而Pronunciation中出现的句型都是灵活的，在不同的场合有不同的应对，而且强调发音的准确性与语句的流利性。
(3) “服务流程”包含Service Performance (服务演练)、Position Practice(岗位实训)、Listening Practice（听力实训）和Important（特别关注）四个部分。Service Performance是针对具体技能实训的经典对话；Position Practice包含了某个技能实训可能出现的各种实训内容，要求学生能够灵活应变，操作性强；Listening Practice是学生在熟悉实训内容的基础上进一步的岗位演练；Important是对该模块可能遗漏的一些要点进行补充。
(4) 设计了Case and Development(案例与创新)。Case要求学生根据该岗位实训的内容进行一次新的演练。Development中设计的Topic不提供现成的答案并且可能有多种答案，要求学生对这些话题进行深入的思考并在自己的岗位上有所创新。
本书由柯淑萍负责模块一至模块四和附录的编写工作，王君负责模块五至模块八的编写工作，张丽琴负责全书的图片拍摄；柳文娟、余超参与了本书的资料收集和整理工作。
本书可以作为高等职业院校酒店管理等专业的教材，也可作为高星级酒店的培训教材或供酒店从业人员自学之用。

编者2023年6月