第一部分葡萄酒背后的历史与文化第一章引言第二章世界葡萄酒的历史与文化2.1史前时代： 酒醉的蝴蝶2.2两河流域文明时代： 爱在公元前2.3古埃及时代： 尼罗河上的欧西里斯2.4古希腊时代： 狄俄尼索斯的世界2.5古罗马时代： 亚平宁的传奇2.6欧洲中心时代： 微醺的西方2.7全球化时代： 长相思第三章中国葡萄酒的历史与文化3.1先秦时期： 口味跑偏的酒神少康3.2两汉时期： 刘彻初识葡萄酒3.3魏晋南北朝时期： 皇帝的代言3.4唐朝时期： 酒杯里的大唐盛世3.5宋朝时期： 苏轼的礼物3.6元朝时期： 大都酒使司3.7明朝时期： 没有葡萄酒的紫禁城3.8清末民初时期： 张弼士的情怀3.9现代中国： 追赶世界的脚步研究前沿与挑战阅读理解与思考题推荐阅读参考文献第二部分原料背后的科学第四章引言第五章葡萄的前世今生5.1起源与分布5.2葡萄的身份信息5.3葡萄的品种与类型5.4葡萄的驯化5.5酿酒葡萄概况第六章品种与特点6.1主要红葡萄酒品种与特点6.2主要白葡萄酒品种与特点第七章育种7.1引种7.2选种7.3杂交育种7.4生物技术育种7.5分子设计育种第八章区划8.1区划是什么8.2如何区划第九章栽培9.1葡萄的一生9.2结构与功能9.3栽培： 呈现品种最好的状态研究前沿与挑战阅读理解与思考题推荐阅读参考文献第三部分工艺背后的科学第十章引言第十一章前奏： 原料的成分与质量控制11.1原料的主要成分及扮演的角色11.2原料的采收成熟度与质量控制第十二章序曲： 从原料到葡萄汁12.1原料采收12.2原料前处理： 葡萄除梗与破碎12.3榨汁12.4澄清12.5澄清后处理第十三章交响曲： 从葡萄到葡萄原酒13.1酒精发酵13.2颜色与香气的养成13.3发酵质量的控制13.4原酒13.5苹果酸乳酸发酵第十四章协奏曲： 微生物的盛宴14.1撩开面纱的过程14.2盛宴的主角——酵母14.3盛宴的配角——乳酸菌14.4盛宴的小丑——醋酸菌与霉菌第十五章大合唱： 酿酒师的艺术15.1陈酿——塑造不一样的品质15.2调配——酿酒师的魔术15.3葡萄酒灌装15.4几种主要葡萄酒的酿造研究前沿与挑战阅读理解与思考题推荐阅读参考文献第四部分品鉴背后的文化与科学第十六章引言第十七章葡萄酒的世界与世界的葡萄酒17.1葡萄酒的世界17.2世界的葡萄酒17.3中国的葡萄酒第十八章风格类别与法律法规18.1葡萄酒的定义18.2葡萄酒的分类18.3法律法规第十九章酒器与礼仪19.1橡木桶： 葡萄酒的化妆师19.2酒瓶： 葡萄酒的避风港19.3瓶塞： 葡萄酒的守护神19.4酒标： 葡萄酒的身份证19.5常识与礼仪： 葡萄酒之美第二十章葡萄酒的品尝与审美体验20.1葡萄酒鉴赏的程序20.2葡萄酒鉴赏过程的审美体验第二十一章美酒与美食21.1美酒搭配美食的历史演变21.2美酒与美食的搭配21.3葡萄酒与西餐21.4葡萄酒与中餐第二十二章天使与魔鬼22.1法国悖论22.2葡萄酒的营养成分及作用22.3酒精在人体内的代谢22.4葡萄酒魔鬼的一面22.5葡萄酒天使的一面研究前沿与挑战阅读理解与思考题推荐阅读参考文献第五部分风土背后的文化与科学第二十三章引言第二十四章风水与风土24.1地块与风土： 勃艮第传奇24.2年份与风土： 伟大年份与艰难年份24.3品种与风土： 国王的舞蹈24.4酒种与风土： 冰雪奇缘第二十五章品质与风土25.1风味与风土： 装进酒瓶里的风土25.2香气与风土： 风起于青萍之末25.3酿酒师与风土： 浪成于微澜之间第二十六章从玄妙到科学第二十七章中国的风土27.1“橘生淮北则为枳”27.2“东方风来满眼春”27.3马瑟兰的中国味道27.4“八千里路云和月”第二十八章中国会成为下一个世界葡萄酒文化中心吗研究前沿与挑战阅读理解与思考题推荐阅读参考文献